葡萄酒配餐的基本知识

 葡萄酒配餐的基本知识        

关于葡萄酒如何配餐，海云飞酒庄认为：中外餐饮差别巨大。有一种叫“红酒配红肉(牛羊肉)，白酒配白肉(鱼、虾、蟹、贝)”的说法，针对的主要是西餐。中餐比西餐复杂的多，其配餐方式也不能过于简单。

葡萄酒的配餐要求酒体与食物的口味搭配协调平衡。这就像一道菜，油、酸、咸、辣比例和谐，没有任何一种口感贴别突出。才是一道好菜。
  葡萄酒的酒体指的是酒在舌头上的重量感觉。想体会这种重量感觉的话，可以分别品味一杯清水、一杯茶、一杯浓咖啡，三者给舌头的重量感觉是从轻到重的。葡萄酒给舌头的重量感觉（酒体）也可以分为轻、中等、重三个级别。白葡萄酒一般酒体较轻。今天酒会品尝的这款新酒阿佳莉亚白葡萄酒也属于轻酒体。我们的爱马仕、大师一号干红葡萄酒是重酒体的。从酿造角度考虑，橡木桶酿造的葡萄酒要比使用不锈钢酿造的酒体重；且陈化时间越长，酒体也越重。同为红葡萄品种，赤霞珠和西拉酿制的葡萄酒比梅乐和黑皮诺葡萄酒的酒体要重。
   菜品按口味的浓郁程度同样可以分为轻、中等、重三个级别。这样，葡萄酒与中餐的搭配就简单得多了：以轻酒体的葡萄酒配轻口味的菜肴，以重酒体的葡萄酒配重口味的菜肴。
                        一、 酸度菜品的搭配
    稍有酸度的菜品，适宜好搭配更高酸度的葡萄酒。酸度较高、酒体较轻的葡萄酒，可以让菜肴更加新鲜，所以可以搭配海鲜。酸味还可以解油腻，所以酸度较高的干白适宜搭配油炸食品、油腻的鱼、虾、蟹肉和高脂肪的贝类。
高酸度葡萄酒还可以开胃，所以香槟、高酸度干白可以用于做餐前酒。就像粤菜正式就餐前先喝汤一样。
                        二、  单宁与食物搭配
    很多葡萄酒富含单宁（来源于葡萄籽和皮，经过橡木桶储存的酒也会粹取橡木桶中的单宁，吃葡萄不吐葡萄皮），搭配食物时也要注意葡萄酒中单宁的含量。
    单宁可以去油腻，所以油炸食物、红烧肉、梅菜扣肉等肥肉可以搭配高单宁的干红。单宁会让海鲜的腥味更突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属味，所以清蒸海鲜、鸡肉不宜搭配高单宁的干红，而应该搭配干白。

单宁的苦味会影响菜肴的甜味，所以甜味菜肴只适宜搭配低单宁的葡萄酒，如音乐家圣母之乳和音乐家甜红及佩兰庄白葡萄酒。浓汤汁和比较咸的菜肴则比较适宜高单宁的葡萄酒。单宁也会使辣味更突出，所以辣味重的川菜、湘菜搭配干白或低单宁干红。单宁可使肉质变细嫩、纤维变柔软，所以耐嚼的食物，如陕南手撕腊肉以及陕北的牛肉、羊肉等，适合搭配高单宁的干红（拉维城堡干红、爱马仕干红、天堂小镇吕贝隆干红等）。

三、 葡萄酒与温度

    白葡萄酒、起泡酒（含香槟）宜冷饮，饮用温度大约在摄氏6-8度，不要超过11度，确切的温度要视酒质而定。优质干红葡萄酒的饮用温度是14-18摄氏度。冰酒、贵腐酒的饮用温度应控制在5-8度。

海云飞酒庄警告：未满18周岁、孕妇、感冒者以及正在使用消炎药的人，请勿饮酒。 （海云飞酒庄友情提供）

                      海阔凭鱼跃     天高任鸟飞。         1993年，海云飞品牌在西安创立，主营建材。2001年开始，陆续获得18个商标；2005年，海云飞进入雕塑行业、承接装修工程；2012年，海云飞联合多家机构开展进口酒业务，以海云飞酒庄为渠道品牌运营葡萄酒的连锁加盟。2016年，海云飞商城上线。2021年，海云飞品牌已运营进口葡萄酒9年，在装饰、建材行业耕耘28年，海云飞酒庄施行授权加盟，加盟形式如下：1.海云飞酒庄专卖店2.海云飞进口酒特约代理商3.海云飞酒庄团购客户2019年，海云飞酒庄运营进口葡萄酒进入第八年，从2012年进入进口酒行业开始，一直坚持原瓶原装进口葡萄酒，坚守品质，守住底线，在激烈的进口酒市场赢得众多老客户的信任与追随。  海云飞酒庄运营法国、德国、意大利、西班牙、智利等多国葡萄酒，60多个现货品种，热烈欢迎朋友们到海云飞公司预约品鉴进口红酒和中国茶。